Feta in de oven met scampi

Maak de marinade voor de scampi’s. Pers 2 teentjes knoflook en meng het met 2 el olijfolie en het sap van 1 citroen. Laat de gamba’s een uurtje trekken in de marinade.

Verwarm de oven& voor op 180°. Verwijder de pitten en het ‘natte’ gedeelte van de tomaten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe dit ook voor de courgette. Snijd de ui en olijven in fijne ringen. Doe deze groenten in een vuurvaste schaal en voeg er de look (geperst) aan toe. Bestrooi rijkelijk met oregano en een beetje peper. Meng goed onder elkaar en zet het 10 min in de oven. Knip 4 grote vellen bakpapier af en leg een blokje feta in het midden. Verdeel de half gare groentjes over de 4 pakketjes. Vouw het bakpapier goed dicht en zet de pakketjes nog 10 min in de oven. Prik de gamba’s op een spiesje en grill ze gaar. Serveer met het pakketje groenten.