Verhit een grillpan. Snij de auberine in de lengte doormidden. Maak met je mes een raster in de auberinge net tot aan de schil. Kruid af met peper en zout en smeer in met een beetje olijfolie. Leg de twee parten aubergine in de grillpan totdat ze goudbruin en mals worden (ong. een tiental minuten). Daarna draai je zilverpapier rond de aubergine en laat het 10 minuten rusten zodat het verder kan garen. Neem een mortier of een blender (voor een gladdere massa neem je een blender). Schraap met een vork het vruchtvlees uit de aubergine en doe deze in je mortier of blender. Voeg de kruiden toe met de rest van de olijfolie en meng tot een gladde massa.
Serveer met onze lekkere volkoren toast voor een gezonde lunch!
Dit is ook een ideale dip wanneer je vrienden of familie langskomen.
Tip: je kan er ook een pikante yoghurt naast serveren. Gewoon een kommetje yoghurt met mengen een koffielepel harissa (dit kan je zo kopen in de supermarkt).
Meer recepten
